U bent hier

Dit recept is van de Dessertclub, gemaakt voor 60 units en bestaat uit:

  • Briochedeeg + maldonzout
  • Kwarkzalfje
Benodigdheden: 

Briochedeeg + Maldon zout

1 mandje voor 2 personen

  • 312 gram bloem
  • 354 gram volle melk
  • 2 vanillestokjes
  • 198 gram droge boter 84%
  • 5,5 gram zout
  • 258 gram eiwit
  • 72 gram fijne kristalsuiker

Kwarkzalfje

  • 402 gram vloeibare verse room 35%
  • 96 gram honing
  • 330 gram witte chocolade 33%
  • 384 gram vloeibare verse room 35%
  • 9 gram zout
  • 10 gram gelatine
  • 50 gram water
  • 588 gram kwark 40%
Bereiding: 

Briochedeeg + Molden zout

  1. Zeef de bloem.
  2. Verwarm de melk de vanille, de boter en het zout.
  3. Giet het mengsel op de bloem en meng het met behulp van een garde tot een homogeen mengsel.
  4. Klop ondertussen de eiwitten met de fijne kristalsuiker stijf.
  5. Tot slot mengt u voorzichtig de beide mengsels dooreen.
  6. Gebruik dit mengsel direct nadat u het heeft klaargemaakt.
  7. Bak de wafels in de gewenste vorm.

Kwarkzalfje

  1. Breng de eerste hoeveelheid verse room aan de kook, met de honing.
  2. Giet dit kokende mengsel geleidelijk op de gesmolten couverture en roer in het midden, zodat een elastische en glanzende kern ontstaat.
  3. Het teken dat de emulsievorming gestart is.
  4. Ga door met roeren en voeg de vloeistof beetje bij beetje toe.
  5. Mix opnieuw.
  6. Bewaren in de koelkast en bij voorkeur een nacht laten kristalliseren.