Dit recept is van de Dessertclub, gemaakt voor 60 units en bestaat uit:
- Briochedeeg + maldonzout
- Kwarkzalfje
Benodigdheden:
Briochedeeg + Maldon zout
1 mandje voor 2 personen
- 312 gram bloem
- 354 gram volle melk
- 2 vanillestokjes
- 198 gram droge boter 84%
- 5,5 gram zout
- 258 gram eiwit
- 72 gram fijne kristalsuiker
Kwarkzalfje
- 402 gram vloeibare verse room 35%
- 96 gram honing
- 330 gram witte chocolade 33%
- 384 gram vloeibare verse room 35%
- 9 gram zout
- 10 gram gelatine
- 50 gram water
- 588 gram kwark 40%
Bereiding:
Briochedeeg + Molden zout
- Zeef de bloem.
- Verwarm de melk de vanille, de boter en het zout.
- Giet het mengsel op de bloem en meng het met behulp van een garde tot een homogeen mengsel.
- Klop ondertussen de eiwitten met de fijne kristalsuiker stijf.
- Tot slot mengt u voorzichtig de beide mengsels dooreen.
- Gebruik dit mengsel direct nadat u het heeft klaargemaakt.
- Bak de wafels in de gewenste vorm.
Kwarkzalfje
- Breng de eerste hoeveelheid verse room aan de kook, met de honing.
- Giet dit kokende mengsel geleidelijk op de gesmolten couverture en roer in het midden, zodat een elastische en glanzende kern ontstaat.
- Het teken dat de emulsievorming gestart is.
- Ga door met roeren en voeg de vloeistof beetje bij beetje toe.
- Mix opnieuw.
- Bewaren in de koelkast en bij voorkeur een nacht laten kristalliseren.