U bent hier

Droog pekelen is het inleggen van producten in zout. Door zout en eventueel kruiden en specerijen naar smaak op het vlees- of visproduct aan te brengen, wordt het vocht hieraan onttrokken en gaan uiteindelijk de eiwitten stollen. Het zout dringt volledig door in het product en zorgt naast een langere houdbaarheid, voor behoud van kleur, een verandering in structuur en een geconcentreerde smaak.

Benodigdheden: 
  • 400 gram suiker
  • 400 gram zeezout
  • 20 gram zwarte peperkorrels
Bereiding: 
  1. Meng de suiker, het zout en de zwarte peperkorrels.
  2. Leg een zalmzijde in een gastronorm bak met een opstaande rand.
  3. Verdeel de pekel over de zalmzijde en laat gedurende 24 uur rusten in de koelkast.
  4. Haal de zalm uit de pekel, spoel goed af en dep droog.
  5. Bereid de zalm naar wens.