U bent hier

De delicate smaak en aromatische geur van de asperges combineren uitstekend met het uitnodigende boeket van Duitse wijnen. Bij het selecteren van de juiste wijn-spijs combinatie is het belangrijk dat de aroma’s in de wijn voorrang geven aan de delicate groente, zo ontstaat een harmonieuze combinatie. Zo is bij klassieke aspergegerechten een verfijnde Silvaner een uitstekende keus en past de frisse Grauburgunder perfect bij kruidige bereidingen.

Wijnadvies: Schloss Proswitz goldriesling (8401220)

Benodigdheden: 
  • 200 gram asperges
  • 150 gram roomkaas
  • zwarte grove peper
  • zout
  • 400 gram gerookte zalm
  • 2 eetlepels bieslook
  • voorjaars bladsla
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepels azijn
  • 1 theelepel mosterd
Bereiding: 
  1. Maak de asperges schoon, kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn en laat uitlekken.
  2. Pureer de asperges in een keukenmachine en meng met de roomkaas.
  3. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
  4. Leg een stuk folie van ongeveer 40 centimeter lang op de werkbank.
  5. Bestrooi met grove zwarte peper en leg de zalm aaneengesloten in een rechthoek van circa 15 x 25 centimeter.
  6. Druk de zalm een beetje aan.
  7. Gebruik een spatel om de aspergeroom en bieslook over de zalm te verdelen.
  8. Til de folie aan één kant op en rol de zalm tot een rollade.
  9. Wikkel de zalmrol strak in de folie en zet hem 2 uur in de koelkast of een ½ uur in de vriezer.
  10. Was de sla.
  11. Meng de azijn, olie en mosterd met een ½ eetlepel zout en 1 eetlepel water tot een dressing.
  12. Snijd de zalmrol in plakjes en serveer op een bedje van sla met dressing.
  13. Serveer met vers stokbrood.