U bent hier

Zalmtirado is een variant van ceviche. Dit recept komt het het boek 'Mi casa Peru' van Katinka Lansink Dedoro. In de online masterclass Ceviche vertelt Katinka alles over Ceviche. Bekijk de masterclass hier.

Benodigdheden: 

Tijgermelk

  • 4 eetlepels amarillopasta
  • pulp van 4 passievruchten
  • 4 eetlepels mirin
  • 4 eetlepels rijstazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels pisco

Tiradito

  • 2 eetlepels geroosterde passievruchtpitjes
  • 1 handvol zoete aardappelsliertjes
  • arachideolie
  • 400 gram zalm, in dunne plakjes gesneden
  • 4 snoepkomkommers in dunne schijfjes
  • 1 eetlepel fijngesnipperde rode ui
Bereiding: 

Zalmtiradito

  1. Meng in een kom de amarillopasta, passievruchtenpulp, mirin en rijstazijn met de staafmixer.
  2. Druppel de olijfolie erbij om een gladde massa te krijgen.
  3. Druk de tijgermelk door een zeef en voeg de pisco toe (bewaar de pitjes van de passievrucht)
  4. Flambeer de tijgermelk kort.

Tiradito

  1. Stamp de overgebleven passievruchtpitjes fijn in een vijzel en rooster ze kort in een droge koekenpan.
  2. Snijd dunne sliertjes van zoete aardappel en frituur deze kort in arachideolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Schik de zalmplakjes op het bord.
  4. Schenk de tijgermelk er overheen.
  5. Garneer met de komkommerplakjes, rode ui, passievruchtpitjes en zoete aardappelsliertjes.