U bent hier

Bij het voorjaar horen ook weer nieuwe seizoensvissen. Onze chefs hebben een heerlijk recept gemaakt met zo'n voorjaarsvis, een zeebaars met diverse groente en afgemaakt met wittewijn-bieslooksaus. Recept voor 2 personen.
 

Benodigdheden: 

Wittewijn-bieslooksaus

  • 1 fijngesneden sjalotje
  • 1 stengel bleekselderij in stukjes
  • ½ gesneden teentje knoflook
  • 50 gram boter
  • 150 ml witte wijn
  • 150 ml visfond
  • 2 laurierblaadjes
  • 5 peperkorrels
  • 200 ml room
  • bieslook

Zeebaars en garnituren

  • 2 stuks zeebaarsfilet (38140502)
  • 100 gram spinazie
  • knoflook
  • ½ sjalotje gesnipperd
  • 100 gram quinoa
  • 2 stengels bimi
  • 15 gram zeekraal
  • 20 gram beukenzwammen
  • 2 dl wittewijnsaus
  • 15 gram gesneden bieslook
  • 1 theelepel kappertjes
  • zout en peper
Bereiding: 

Wittewijn-bieslooksaus

  1. Stoof de fijngesneden sjalot, bleekselderij en de knoflook aan in de boter op laag vuur.
  2. Blus af met de witte wijn en de visbouillon laat het geheel inkoken tot een derde samen met de laurier en peperkorrels. Laat het geheel op laag vuur trekken.
  3. Zeef het geheel en voeg de room toe aan de massa, breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en fijngesneden bieslook.

Zeebaars en garnituren

  1. Bestrijk de vel-kant van de zeebaars met olie.
  2. Leg in een hete grillpan en gril circa 1 minuut.
  3. Draai om en gril op de vis-kant een mooi rooster (gaar indien nodig na in de oven).
  4. Bak de spinazie in olijfolie en breng op smaak met knoflook, een gesnipperd sjalotje en zout en peper.
  5. Kook de quinoa gaar en breng op smaak met zout en peper.
  6. Blancheer de bimi.
  7. Blancheer de zeekraal heel kort.
  8. Bak de beukenzwammen in wat olie.
  9. Maak de wittewijnsaus warm en voeg er bieslook aan toe.
  10. Leg de spinazie in het midden van het bord samen met wat quinoa en de bimi.
  11. Leg de zeekraal hier omheen.
  12. Plaats de gegrilde zeebaars op de spinazie.
  13. Schep de paddenstoeltjes, de wittewijn-bieslooksaus en de kappertjes rondom de zeebaars.