Bij het voorjaar horen ook weer nieuwe seizoensvissen. Onze chefs hebben een heerlijk recept gemaakt met zo'n voorjaarsvis, een zeebaars met diverse groente en afgemaakt met wittewijn-bieslooksaus. Recept voor 2 personen.
Benodigdheden:
Wittewijn-bieslooksaus
- 1 fijngesneden sjalotje
- 1 stengel bleekselderij in stukjes
- ½ gesneden teentje knoflook
- 50 gram boter
- 150 ml witte wijn
- 150 ml visfond
- 2 laurierblaadjes
- 5 peperkorrels
- 200 ml room
- bieslook
Zeebaars en garnituren
- 2 stuks zeebaarsfilet (38140502)
- 100 gram spinazie
- knoflook
- ½ sjalotje gesnipperd
- 100 gram quinoa
- 2 stengels bimi
- 15 gram zeekraal
- 20 gram beukenzwammen
- 2 dl wittewijnsaus
- 15 gram gesneden bieslook
- 1 theelepel kappertjes
- zout en peper
Bereiding:
Wittewijn-bieslooksaus
- Stoof de fijngesneden sjalot, bleekselderij en de knoflook aan in de boter op laag vuur.
- Blus af met de witte wijn en de visbouillon laat het geheel inkoken tot een derde samen met de laurier en peperkorrels. Laat het geheel op laag vuur trekken.
- Zeef het geheel en voeg de room toe aan de massa, breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en fijngesneden bieslook.
Zeebaars en garnituren
- Bestrijk de vel-kant van de zeebaars met olie.
- Leg in een hete grillpan en gril circa 1 minuut.
- Draai om en gril op de vis-kant een mooi rooster (gaar indien nodig na in de oven).
- Bak de spinazie in olijfolie en breng op smaak met knoflook, een gesnipperd sjalotje en zout en peper.
- Kook de quinoa gaar en breng op smaak met zout en peper.
- Blancheer de bimi.
- Blancheer de zeekraal heel kort.
- Bak de beukenzwammen in wat olie.
- Maak de wittewijnsaus warm en voeg er bieslook aan toe.
- Leg de spinazie in het midden van het bord samen met wat quinoa en de bimi.
- Leg de zeekraal hier omheen.
- Plaats de gegrilde zeebaars op de spinazie.
- Schep de paddenstoeltjes, de wittewijn-bieslooksaus en de kappertjes rondom de zeebaars.