U bent hier

Zeebaars met grapefruit, venkel en olijfolie peperoncino. Recept van FoodXperience chef Erwin Grijssen van HANOS Amsterdam.

Erwin:“De olijfolieparels zien er niet alleen fraai uit, maar creëren ook een bijzondere smaakervaring. Ze ‘splashen’ uit elkaar in de mond. Zo geldt dat ook voor de zeebanaan die een lekkere zilte smaak heeft.”

Benodigdheden: 
  • pekelwater (1 liter water, 40 gram zout, 30 gram suiker)
  • zeebaars (38002200)
  • grapefruit (34436003)
  • venkel (34294452)
  • peperoncino olijfolie (27301730)
  • uien borretane in aceto balsamico (25228040)
  • olijfolieparels (27312480)
  • zeebanaan
Apparatuur: 
  • Mandoline
Bereiding: 
  1. Bereid het pekelwater.
  2. Snijd de zeebaarsfilet in dunne tranches en leg deze voor maximaal 20 minuten in het pekelwater.
  3. Maak de grapefruit schoon, snijd het vruchtvlees tussen de vliezen weg en snijd hier mooie blokjes van.
  4. Halveer de venkel (bewaar het loof) en schaaf deze dun op de mandoline.
  5. Maak deze nu aan met olijfolie, zeezout en peper.
  6. Dep de zeebaars droog en schik deze op het bord.
  7. Garneer het gerecht nu af met de olie, grapefruit, ui, venkel, olijfolieparels en zeebanaan.