U bent hier

Een heerlijke frisse én verrassende salade met in de hoofdrol kabeljauw en Zespri kiwi's.

Benodigdheden: 
  • 1 Zespri SunGold kiwi
  • 1 Zespri Green kiwi
  • 250 g gekookte linzen
  • 100 g verse spinazie
  • 120 g gespoelde kabeljauw
  • 1 verse ui
  • 1 tomaat
  • 1 middelgrote courgette
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl mosterd
  • 2 el appelciderazijn
  • zout en peper
Bereiding: 
  1. Snijd de courgette in lange, dunne reepjes met een aardappelschiller.
  2. Breng water aan de kook in een kleine pan en blancheer de courgettereepjees gedurende 1 minuut. Giet af en spoel in een kom met koud water.
  3. Schil de Zespri kiwi's en de tomaat en snij in blokjes. Was de ui en hak fijn .Snijd de kabeljauw in kleine stukjes.
  4. Maak de vinaigrette klaar door de olijfolie, mosterd, appelciderazijn en zout en peper samen te voegen.
  5. Mix de groenten (behalve de courgette), de kiwi en spinazie in een kom. Voeg de kabeljauw en de dressing toe en meng goed.
  6. Bekleed de binnenkant van een metalen ring met courgettereepjes en vul met de salade. Serveer koud.