U bent hier

Pastry by Lynn. Opvallend fijne patisserie.
 

Benodigdheden: 

Tacodeeg

  • 140 g water
  • 260 g American cookie mix (33006290)        
  • 100 g bloem

 

Frambozenmousse

  • 50 g fond neutraal  28622902
  • 50 g water (25°)
  • 20 g compound framboos (28622591)
  • 250 g geslagen room

Montage

  • frambozen
  • eetbare bloemen
  • verveine cress
Bereiding: 

Tacodeeg

  1. Breng het water aan de kook.
  2. Voeg het kokende water toe aan de cookie mix en de bloem. Kneed hier een egaal deeg van en rol uit op 1 millimeter.
  3. Steek rondjes van 8 centimeter uit het deeg.
  4. Vouw bakpapier rondom een metalen buis of andere ronde vorm.
  5. Leg de deegrondjes op de buis en bak in de oven op 160°C gedurende 10 minuten.
  6. Haal na het bakken de taco’s van de vorm en krul eventueel nog iets bij.

Frambozenmousse

  1. Meng de fond met het water en de compound.
  2. Spatel de slagroom eronder en zet koel weg tot gebruik.

Montage

  1. Vul de taco’s met de frambozenmousse.
  2. Decoreer met frambozen, eetbare bloemen en verveine cress.