U bent hier

Zoethouttaart met kruidkoek, kweepeer en korma naar het recept van Bresc.

Benodigdheden: 
  • 125 gram roggemeel
  • 125 gram bloem
  • 50 gram suiker
  • 25 gram Bresc Ras el hanout kruidenmix (34778313)
  • 20 gram bakpoeder
  • 15 gram gekonfijte citroenrasp
  • 15 gram gekonfijte sinaasappelrasp
  • 3 eieren
  • 2,5 dl honing
  • 1,25 dl melk
  • 40 gram suiker
  • 25 gram Bresc Korma (34703580)
  • 2 kweeperen (geschild, gehalveerd en gepocheerd met Korma)
  • 1 kweepeer (in zijn geheel gepocheerd met Korma)
  • 1 dl appelgelei
  • 1 liter water
  • 200 gram Italiaans schuim
  • 50 gram suiker
  • 20 gram zoethoutpoeder
  • 5 eierdooiers
  • 3 dl melk
  • 3 blaadjes gelatine
  • 1,5 dl slagroom, yoghurt-dikte
Apparatuur: 
  • Oven
Bereiding: 
  1. Laat de honing op laag vuur vloeibaar worden en laat bijna helemaal afkoelen.
  2. Meng de roggemeel, bloem, bakpoeder en honing tot één massa en voeg de ras el hanout kruidenmix, melk, eieren en suiker toe.
  3. Voeg de overige ingrediënten toe en vermeng tot een glad en elastisch beslag.
  4. Verwarm de oven voor op 160 ℃.
  5. Giet het beslag in de ring en zet deze in de oven voor 20 minuten. Laat afkoelen.
  6. Breng de melk met de helft van de suiker aan de kook.
  7. Klop de dooiers met de rest van de suiker en voeg al roerende de warme melk toe.
  8. Verwarm tot aan de roos en laat niet koken.
  9. Voeg van het vuur de geweekte en uitgeknepen gelatine en het zoethoutpoeder toe.
  10. Zeef en laat afkoelen.
  11. Vermeng indien de massa enigszins koud is met het schuim en meng de tot yoghurt-dikte slagroom erdoor.
  12. Leg de taartring op een bakplaat en bekleed met plastic.
  13. Snijd drie halve peren in plakjes van 0,5 centimeter.
  14. Dep droog en rangschik in rozetvorm in de ring.
  15. Giet hierop 1/3e deel van de bavarois en zet in de diepvries gedurende 10 minuten.
  16. Hak de vierde halve peer fijn, meng dit door de rest van de bavarois en giet dit mengsel in de ring.
  17. Leg de bodem kruidkoek hierop, druk licht aan en zet minstens één uur in de vriezer.
  18. Draai de taart om en haal uit de ring.
  19. Glaceer met de appelgelei.
  20. Dep de gepocheerde peer droog en verwijder vanaf onder het klokhuis.
  21. Snijd de peer in kleine blokjes en meng door de gelei.
  22. Druk voorzichtig op de peer zodat er een waaier ontstaat, leg deze op de taart en bestrijk deze met gelei.
  23. Zet koud weg alvorens te serveren.