U bent hier

Éclair maken

Benodigdheden:
  • 160 g water​
  • 3 g suiker
  • 3 g fleur de sel
  • 70 g boter
  • 15 g melkpoeder
  • 90 g bloem
  • 3 eieren
  • 2 kilo '30 graden Baumé'
  • 1,7 kg water
  • 150 g witte fondant
Stap voor stap: 
  1. Breng het water, de suiker, fleur de sel en boter aan de kook.
  2. Voeg het melkpoeder toe en breng opnieuw aan de kook.
  3. Voeg de bloem toe en laat ongeveer 3 minuten op zacht vuur al roerend garen.
  4. Haal van de warmtebron en laat iets terugkoelen. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe. Let op: voeg het volgende ei pas toe als het vorige goed is opgenomen. Vul een spuitzak met het deeg en spuit in de gewenste vorm. Bak 30 minuten af op 180 graden ºC.
  5. Prik met een mesje kleine gaatjes in de éclair.
  6. Vul de éclair.
  7. Maak suikerwater van '30 graden Baumé' door 2 kilo suiker met 1,7 kilo water te verwarmen en op te lossen. Voeg 45 gram van dit suikerwater toe aan 150 gram witte fondant en roer goed.
  8. Doop de éclair kort in de glacage.
  9. Strijk eventueel af met je vinger.