Sirloin, t-bone, porterhouse... Allemaal stoere omschrijvingen die tot de verbeelding spreken. Perfect bereide 'roasts' zijn dan ook een traktatie. Gegrild of op houtskool bereid: we love our steaks. Met onderstaande tips bak je ze gegarandeerd perfect.
Stap voor stap:
- Steaks bewaar je koud, bij maximaal 4ºC. Gevacumeerde exemplaren moet je voor bereiding tijdig uit de koeling halen.
- Laat de steaks op temperatuur komen voordat je ze gaat bereiden, circa 15º is mooi.
- Zout een steak achteraf. Vooraf zouten is nadelig voor het grillen en kan zelfs een negatieve invloed hebben op de malsheid.
- Bij dikkere steaks maak je gebruik van diverse warmtezones. Het grillen kan op hoge temperatuur, het doorgaren uiteraard op een lagere temperatuurzone.
- Laat bot, vet en eventueel zeentjes in of aan het vlees zitten tijdens de bereiding. Dit geeft extra smaak.
- Gril steaks altijd dicht op een hoge temperatuur, zodat het vlees snel dichtschroeit.
- Geef de steaks een rustperiode na bereiding.
Tip:
Aanbaksels en vleessappen in de pan vormen de ideale basis voor een jus of saus.